Diğer
Reşadiye Kırmızı Pezik Turşusu
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Reşadiye Kırmızı Pezik Turşusu coğrafi işaretli mi?
- Evet. Reşadiye Kırmızı Pezik Turşusu, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1455 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Reşadiye Kırmızı Pezik Turşusu hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Reşadiye Kırmızı Pezik Turşusu, Tokat yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Reşadiye Kırmızı Pezik Turşusu, Beta vulgaris L. var. condivita bitkisinin dal-gövde ve kök-yumru bölümlerinin haşlanıp salamurada fermente edilmesiyle yapılır. 100 kg brüt ürün için 51-53 kg kırmızı pancar, 45-53 l su, 3-4 kg tuz, 1,0-1,5 l sirke ve 1,5-2,0 kg sarımsak kullanılır. İsteğe bağlı acı biber miktarı 0,4-0,5 kg’dır. Hasat, bitki boyu 10-15 cm ve dal sayısı 10-15 olduğunda gerçekleştirilir; daha uzun bitkiler ile iri kök veya yumrular tat açısından istenmez. Kök kesilmeden 3-4 kez yıkanan pancarın dal ve gövdesi ayrılır, kök-yumru bölümü ise dilimlenerek küçültülür. Bitki parçaları birlikte veya ayrı biçimde kaynama sıcaklığına ulaşmış içilebilir suya alınır, 3-5 dk. yumuşatılıp su dolu kapta soğutulur. Kazana aktarılan parçalar su, tuz, sirke ve bütün ya da küçültülmüş sarımsakla karıştırılır. Karışım cam veya plastik satış kaplarına doldurularak kapalı, karanlık bir ortamda 18-20 ℃ sıcaklıkta fermantasyona bırakılır. Dal ve kökteki kırmızı pigmentler salamurayı 2-3. günden başlayarak renklendirir; önceki üretimin salamurası süreci başlatmak için aşılama materyali olabilir. Salamura tuz konsantrasyonu %6-8 düzeyindedir ve süreç toplam asitlik ile pH üzerinden izlenir. Asitlik artışı durup pH 3-3,5 olduğunda turşu satışa çıkarılabilir; karanlık ve serin koşullarda 1 yıl saklanabilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1455
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı