Yemek
Muğla Sulu Kebabı
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Muğla Sulu Kebabı coğrafi işaretli mi?
- Evet. Muğla Sulu Kebabı, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1483 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Muğla Sulu Kebabı hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Muğla Sulu Kebabı, Muğla yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Muğla Sulu Kebabı, kemikli oğlak eti ile kemiğin önce kızartılıp dinlendirilmesi, ardından suyla uzun süre pişirilmesiyle hazırlanan kıvamlı bir yemektir. İlik, kemik ve kollajen bağ doku yemeğin yağlı yapısını belirler; kayıtlı üretimi Muğla’da 1950’li yıllara uzanır. 30 kişilik ölçüde 5 kg kemikli oğlak eti, 1 kg oğlak veya dana kaval kemiği ve 500 g iç yağı kullanılır. Bu bileşenlere 10 litre su ile 40 g tuz eklenir; et için küçükbaş, kemik için büyükbaş hayvan tercih edilebilir. Derin kabın tabanına kırılmış dana kemikleriyle yağın yaklaşık yarısı, bunların üstüne et ve kalan yağ sıralanır. Odun ateşinde ortalama 1 saat pişirilen et kızarınca fırından çıkarılır ve yaklaşık 1 saat soğumaya bırakılır. Dinlendirme, sıcak ete soğuk veya oda sıcaklığında su eklenmesiyle oluşabilecek sertleşmeyi önler. Etler tepsiye, toprak tavaya ya da güvece alınır; tuz ve su eklendikten sonra yeniden fırına verilir. Ortalama 7 saat süren ikinci pişirmede et yumuşar, iri yağ parçaları kevgirle çıkarılır ve kemikteki ilik suya aktarılır. Etler başka kaba alındıktan sonra kalan su, küçük parçalardan arındırılmak ve berraklaştırılmak istenirse süzülür; ardından et yeniden suya konur. Sıcak sunulan kebaba karabiber, limon, pide, kuru veya taze biber eşlik edebilir; sulu görünümüne rağmen ana yemek olarak yenir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1483
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı