Milas Vekilharcı

Kıyma dolgulu yufkaların fırınlanıp tavuk veya et suyu, sarımsaklı süzme yoğurt ve biberli tereyağıyla tamamlanması, Milas Vekilharcının temel yapısını belirler. 10 kişilik hamurda 1 kg buğday unu, 500 ml su, 150 ml zeytinyağı ve 1 adet yumurta yoğrulur, üzeri örtülerek bir saat dinlendirilir. Hamur 70 g’lık bezelere ayrılır; her beze oklavayla çapı 60 cm, kalınlığı 1 mm olan ince bir yufkaya açılır. İç harç için 1 kg orta yağlı kıyma 100 ml zeytinyağıyla kavrulur; pul biber, karabiber ve tuzun ardından ince kıyılmış maydanoz eklenir. Ortadan bölünen yufkaların uzun kenarına yaklaşık 2 cm genişliğinde soğuk harç yayılır ve parçalar dolgunun çevresinde sarılır. Yağlanmış tepsiye merkezden dışarı doğru dairesel biçimde yerleştirilen rulolar, bir kenarı 2 cm olan karelere kesilir. Tepsi 180 °C sıcaklıktaki fırında yaklaşık 30 dk tutulur; kızaran parçalar soğutulduktan sonra servis tabağına tek kat halinde aktarılır. Her 150 g porsiyona 80 ml sıcak tavuk veya et suyu dökülür ve yufkanın sıvıyı çekmesi beklenir. Yüzey, sarımsak ve tuz katılmış kese yoğurduyla kaplanır; 50 g toz kırmızıbiber içeren kızdırılmış tereyağı, karabiber ve iri kıyılmış maydanozla servis tamamlanır.