Yemek
Milas Köftesi
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Milas Köftesi coğrafi işaretli mi?
- Evet. Milas Köftesi, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1633 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Milas Köftesi hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Milas Köftesi, Muğla yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Milas Köftesi, dananın döşü veya kaburgalarından ayrılan, yağ oranı %3 -4,5 olan etin az miktarda bayat ekmek içi ve tuzla yoğrulmasıyla hazırlanır. İç yağı ve kuyruk yağı kullanılmadığı gibi kıymaya soğan, maydanoz ya da baharat da katılmaz; bu nedenle pişmiş köftenin rengi koyu kırmızıdır. 5 porsiyon için 1 kg et, en fazla iki gün beklemiş 25 g ekmek içi ve 20 g tuz gerekir. Et makineden iki kez geçirilir, ıslatılıp suyu iyice sıkılan ekmek ve tuzla en az 10 dakika elle yoğrulur. Karışımın üzeri temiz bezle örtülerek serin yerde yaklaşık bir saat dinlendirilir. Ardından 1 cm kalınlığında ve 4-5 cm çapında parçalar şekillendirilir; bunlar 1 saatten fazla bekletilmeden ızgaraya alınır. Pişirme, hafifçe küllenmiş odun kömürü veya zeytin çekirdeği kömürü üzerinde 150-180 °C sıcaklıkta yapılır. Alt yüz kızarmaya başlayınca köfteler maşayla çevrilir; enlemesine ikiye ayrılmış pide, pişen etin üzerine kapatılarak çıkan koku ve yağı emer. Serviste sumak serpilmiş kuru soğan, közlenmiş yeşil biber, domates dilimleri ve maydanoz bulunur; baharatlar köftenin içine değil yanına konur. Pişmiş ürün buzdolabında 48 saat saklanabilir. Pişmemiş köfte modifiye atmosferde paketlenirse +4 ℃ sıcaklıkta 24 saat, -16 °C sıcaklıktaki derin dondurucuda 30 gün muhafaza edilebilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1633
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı