Milas Kanlı Kavurması

Milas Kanlı Kavurması, derili ve kemikli köy tavuğunun az suyla pişirilip zeytinyağı, sebze ve salçayla kavrulmasına dayanır. Kullanılan bütün tavuğun ağırlığı 1100 - 1300 g, hazırlığa giren su miktarı ise 70 ml’dir. Temizlenen tavuk derisi üzerinde bırakılarak kemikli parçalara doğranır, ardından bol suyla yeniden yıkanır. Tavaya konan su orta ateşte ısıtılır; henüz ılımadan tavuk parçaları eklenip gıdaya uygun tahta kaşıkla karıştırılır. Et suyunu tamamen çektiğinde 100 ml zeytinyağı tavaya alınır ve kavurma aşamasına geçilir. Tavuk parçalarının rengi değişince 140 g doğranmış soğan, 2 tane tatlı ve 1 tane acı yeşilbiber karışıma katılır. Soğan ile biberler sararıncaya kadar karıştırma ve kavurma işlemi birlikte sürdürülür. Ardından 50 g domates salçası eklenir ve malzemeler birkaç kez çevrilerek salçanın tavaya dağılması sağlanır. Küçük doğranmış 220 g domates, 20 g pul biber ve 20 g tuz son bölümde ilave edilir. Bütün bileşenler 5 dakika kadar daha karıştırılarak pişirilir. Domates ile domates salçasının oluşturduğu kırmızı görünüm, yemeğin Milas’ta “kanlı kavurma” adıyla anılmasının nedenidir. Servis çoğunlukla 35 cm çapındaki metal sahan içinde yapılır; bu kap, kavurmanın tavadan alındıktan sonraki sunum biçimini belirler. Köy tavuğunun derisiyle pişirilmesi, önce kendi suyunu çekmesi ve ancak ardından zeytinyağında kavrulması üretim sırasının temelidir.