Milas Ekşili Köfte

Milas Ekşili Köfte, mekik biçimli dana köftelerinin nohutlu ve salçalı sosta pişirilip limonlu sarımsakla tamamlandığı bir Milas yemeğidir. Köfte hamuru için 1 kg yağsız dana kıyması, 500 g özel amaçlı buğday unu, 200 g soğan, 20 g tuz ve 20 g karabiber hazırlanır. İnce rendelenmiş soğan diğer bileşenlerle yoğrulur; hamurun ele yapışmasını önlemek amacıyla eller 150 ml zeytinyağıyla yağlanır. Soğan parçaları ayırt edilemez duruma geldiğinde hamur yaklaşık 100 gramlık bezelere bölünür. Unlanmış açma tahtasında yuvarlanan bezeler 1–1,5 cm kalınlığa getirilip 2,5-3 cm uzunluğunda kesilir. Parçalar unlanmış avuçta mekik biçimine sokulur ve birbirine değmeden un serpilmiş tepsiye dizilir. Derin kapta kızdırılan 150 ml zeytinyağında kızaran köfteler süzgeçle alınarak fazla yağından ayrılır. Sos için 50 ml zeytinyağında 100 g ince doğranmış soğan sarartılır; ardından 110 g domates, 40 g domates salçası ve 40 g biber salçası eklenir. Karışıma 1 litre sıcak su dökülür, kaynama başlayınca 100 g haşlanmış nohut ile kızarmış köfteler katılır. Orta ateşte yaklaşık 30 dakika süren pişirme, köfteler yumuşadığında son aşamaya ulaşır. Dövülmüş 3 diş sarımsak 1 limon suyu içinde çırpılarak tencereye aktarılır ve yemek bir taşım daha kaynatılır. Tabaktaki köftelerin üzerine 1/2 demet maydanozdan birkaç yaprak konur. Önceden kızartılan köfteler soğutulup kaplara yerleştirildiğinde derin dondurucuda saklanabilir. Düğün ve mevlit sofralarında sunulan yemek, ekşi karakterini son kaynamada eklenen limon-sarımsak karışımından alır.