Milas Çıntar Kavurması

Milas Çıntar Kavurması, yörede çıntar denilen Lactarius Semisanguifluus mantarının kuru soğan, zeytinyağı, pul kırmızıbiber, karabiber ve tuzla tavada işlenmesidir. Mantarlar Milas ormanlarında doğal biçimde yetişir; eylül ayının sonlarından ocak ayının sonlarına kadar düşen yağmurların ardından toplanır. 4 porsiyonluk hazırlıkta 15-16 adet çıntar, 1 adet orta boy kuru soğan ve 100 ml zeytinyağı kullanılır. Baharat dengesi 10 g acı, tatlı veya karışık pul kırmızıbiber, 5-6 g karabiber ve 3-7 g tuzla kurulur. Ormandan gelen mantarlar parçalanmamalarına dikkat edilerek bol suyla iyice yıkanır, ardından üzerlerindeki suyun süzülmesi beklenir. Temizlenen çıntarlar kaynamakta olan suya bırakılır ve 15 dakika kaynatılır. Sudan çıkarılan mantarlar, ön haşlamadan sonra tercih edilen büyüklükte doğranır. Ayrı bir tavada ince kıyılmış soğan, kızdırılmış zeytinyağında rengi pembeleşinceye kadar kavrulur. Tavaya sırasıyla doğranmış çıntar, tuz, karabiber ve pul kırmızıbiber eklenir. Mantarların ısıyla bıraktığı sıvı tamamen çekilene kadar kavurma sürdürülür; tavada su kalmadığında pişirme bitirilir. Porselen tabaktaki serviste yemeğin üzerine çeyrek limonun suyu sıkılır. Tabağın yanına bir dilim limon ile birkaç dal maydanoz ve dereotu yerleştirilir. Yerinde tüketilmeyecek ürün, gıdayla temasa uygun karton ya da plastik ambalaj içinde de satışa sunulabilir.