Milas Ciğer Kavurması

Milas Ciğer Kavurması, günlük elde edilen taze dana ciğerinin memecik zeytinlerinden çıkarılmış, asitlik derecesi en fazla 1 olan zeytinyağında sac üzerinde çevrilmesiyle hazırlanır. Kullanılan danalar buğday, arpa, çavdar ve tritikale samanlarıyla; yonca, mısır, sorgum veya mısır silajıyla beslenir, rasyonlarında şekerpancarı küspesi gibi hazır yemler bulunmaz. 2 porsiyon için 300 g dana ciğeri, 100 ml zeytinyağı, 5 g tuz, 60 g sivri biber, 80 g kuru soğan ve 1/3 demet maydanoz ayrılır. Ciğer önce zarından ve damarlarından temizlenir, ardından keskin bıçakla 2 -3 cm2 büyüklüğünde parçalara kesilir. Dilimlerin kalınlığı en çok 0,5 cm, uzunluğu ise 3 - 4 cm kadar tutulur. Zeytinyağı 120 -130 ℃ sıcaklıktaki sacda kızdırılır; ciğer eklendikten sonra tahta kaşıkla sürekli karıştırılarak en fazla 5 dakika pişirilir. Tuz pişirmenin başında kullanılmaz, çünkü erken eklenmesi ciğerin sertleşmesine yol açar. Ocaktan almadan önce serpilen tuz, tahta kaşıkla bir iki kez çevrilerek dağıtılır ve kavurma hemen porselen tabağa aktarılır. İnce doğranmış kuru soğan, iri kıyılmış maydanoz, domates dilimleri ve 2-3 tane sivri biber tabağa eklenir. Yanında kimyon, acı ve tatlı kırmızı pul biber ile karabiber bulundurulur; tercihen Milas’ın taş fırınlarında odun ateşiyle pişen pideyle sunulur. Ürün yeniden ısıtılmaz ve sacdan alındıktan sonra soğumadan tüketilir.