Milas Çaykaması

Milas Çaykaması, iki hamur katmanı arasındaki çökelekli ot harcının kaymak ve Milas Zeytinyağıyla kaplanarak fırınlanmasıyla hazırlanan bir börektir. Hamur için 1 kg buğday unu ile 100 g mısır unu karıştırılır; 2 tane yumurta, 150 g yoğurt, 200 ml Milas Zeytinyağı ve 10 g tuz eklenir. Bu bileşenlere 1 litre ılık su katılarak yoğrulan hamur, yüzeye yayılmadan önce dinlenmeye bırakılır. Harçta maydanoz, dereotu, ıspanak, pazı, pancar yaprağı, taze soğan, pırasa, marul, kişkincik, kapçık, dalgan, kuşyüreği, köremen, labada ve kerdime kullanılır. Doğranıp harmanlanan bitkilere coğrafi sınırda üretilmiş 500 g taze çökelek peyniri, 10 g tuz ve 100 ml Milas Zeytinyağı karıştırılır. Tepsi 50 ml Milas Zeytinyağı ile 50 g tereyağı kullanılarak yağlanır; hamurun yarısı tabana, hazırlanan iç de bütün yüzeye eşit biçimde dağıtılır. Kalan hamur 200 ml suyla seyreltilip harcın üstüne yayılır; kaynatılmış taze sütten alınan 100 g kaymak ile 50 ml Milas Zeytinyağı çırpılarak son katı oluşturur. Pişirme, üst bölüm kızarıncaya kadar 35 -40 dakika sürer ve börek fırından çıktıktan sonra soğutulur. Serviste 10 x 10 cm’lik dilimler hazırlanır; bu parçaların yanında süzme yoğurt ya da ayran sunulur.