Diğer
Kilis Zeytinyağı
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Kilis Zeytinyağı coğrafi işaretli mi?
- Evet. Kilis Zeytinyağı, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1021 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Kilis Zeytinyağı hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Kilis Zeytinyağı, Kilis yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Kilis Zeytinyağı, Kilis’te yetiştirilen Kilis yağlık zeytin çeşidinin meyvelerinden elde edilen natürel sızma zeytinyağıdır. Orta kuvvetteki ağaçlar yayvanca ve sarkık taç oluştururken orta uzun-geniş eliptik yaprakları soğuğa karşı duyarlı değildir. Genellikle küçük ve yuvarlak olan meyvelerin ince kabuğu, küçük çekirdeği ve yaklaşık %33 yağ oranı bulunur; ağaçlar kuvvetli periyodisite gösterir. Hasatta zeytinin doğal yapısı korunur, toplanan meyveler özellik kaybını önlemek amacıyla geciktirilmeden sıkıma taşınır. Temizleme ve yıkamayı kırma, ezme, öğütme ve malaksiyon işlemleri izler. Soğuk sıkım, basınç kullanmadan santrifüj esasına göre çalışan iki fazlı kontinu sistemde gerçekleştirilir. Dakikada 2500 devirle çalışan dekantöre aktarılmadan önce zeytin hamuru, 27 oC’deki malaksörde 45 dakika orta devirde karıştırılır. Yatay santrifüjlü iki fazlı dekantör, yüksek katı oranı veya büyük partiküller içeren sıvı-katı karışımını yoğunluk farkından yararlanarak ayırır. Dikey santrifüj seperatörde yoğun partiküller dış çevrede toplanırken daha düşük yoğunluktakiler merkezde kalır ve zeytinyağı karasudan ayrıştırılır. Şişelenen yağda oleik asit %67,96, linoleik asit %10,44, palmitik asit %15,13 ve stearik asit %3,68 düzeyindedir. Oleik asit / linoleik asit oranı 6,51; serbest asitlik 0,57±0,03, peroksit değeri 5,62±0,70 ve klorofil miktarı 7,36±0,94 olarak belirtilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1021
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı