Kilis Tava

Kilis Tava, koyunun kaburga üstü ve döş etinin zırhla kıymaya çevrilip mevsimine göre mor patlıcan ya da patates üzerinde pişirildiği tepsi yemeğidir. Etin yağ oranı % 20 ila % 40 arasında tutulur; yaz aylarında patlıcan, kış aylarında patates kullanımı tercih edilir. Hazırlıkta 1 kg orta yağlı koyun kıymasına 200 g kuru soğan, 500 g mor patlıcan veya patates, 600 g domates, 200 g yeşil ya da kırmızı biber, 20 g karabiber, 20 g kırmızı pul biber ve 20 g tuz eşlik eder. Zırhlanan ete çok ince çekilmiş soğanla biber katılır ve karışım homojen, kıvamlı olana kadar elle yoğrulur. İnce doğranmış patlıcan veya patates tepsiye dizildikten sonra kıymalı harç ıslak elle 0,5 cm kalınlığında yayılır. Kenara 4 eşit parçaya ayrılmış soğan ve domatesler, bir soğan ile bir domates sırası korunarak yerleştirilir. Bıçak, kıymayı merkezden kenarlara uzanan havuç dilimi biçiminde 8 eşit parçaya böler; aralara uzunlamasına ikiye ayrılmış taze yeşilbiber girer. Taş fırın ya da odun kömürlü ocakta patatesli tepsi 30 dakika, patlıcanlı tepsi 25 dakika pişer. Elektrikli fırında 250 ℃ kullanıldığında süre patates için 25 dakika, patlıcan için 20 dakikadır. Peryavşan, kekik, adaçayı ve sakız otu bulunan meralarda beslenen koyunların eti üretimde kullanılır. Serviste tırnaklı ekmek pide ve ayran bulunur; belirtilen bileşenler dışında malzeme eklenmez.