Kilis Kırk Semseği

Kilis Kırk Semseği, pekmezli ve yumurtalı iki yufka arasındaki kıymalı-pirinçli harcın kare kesilip Kilis Zeytinyağında kızartılmasıyla yapılan hamur işidir. 27 - 30 adet için hamurda 500 g özel amaçlı buğday unu, 1 yumurta, 14 ml üzüm pekmezi, 300 ml su ve 16 g tuz bulunur. Yumurta, pekmez, su ve tuz karıştırıldıktan sonra unla yumuşak kıvam elde edilene kadar yoğrulur. Hamur oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirilir, iki bezeye bölünür ve her beze oklavayla geniş, ince bir yufka halinde açılır. İç bölüm için 80 g pirinç yıkanarak kısık ateşte suyunu çekene kadar haşlanır. Tavaya 20 ml Kilis Zeytinyağı, küçük küpler halinde doğranmış 1 soğan ve ½ kg yağsız kıyma alınır. Kıyma suyunu çekince karışıma tuz, 6 g karabiber ve haşlanmış pirinç eklenir; hazırlanan harç dinlenmeye bırakılır. İlk yufkaya harç kümeleri 15 cm aralıklarla dağıtılır, ikinci yufka bunların üzerine kapatılır. Dolgular ortada kalacak biçimde hamur 15 x 15 cm parçalar halinde kesilir. Kareler, 1021 sayıyla tescilli Kilis Zeytinyağında 180 °C sıcaklıkta kısa süre kızartılır ve sıcak sunulur. Kilis’te cenazenin ardından kırk gün sonra hazırlanıp dağıtılması nedeniyle ürün “hayrat semseği” adıyla da anılır.