Kilis Kahvaltılık Toz Zahter

Kilis Kahvaltılık Toz Zahter, kudama, karpuz ve kavun çekirdekleri, menengiç, zahter, kimyon, bulgur, kişniş, susam, sumak eşkisi, tuz ve kırmızı toz biberin ayrı işlemlerden sonra birleştirildiği öğütülmüş bir kahvaltılık karışımdır. 6 porsiyonda 100-110 g kırık kudama, 50-55 g karpuz çekirdeği, 50-55 g kavun çekirdeği ve 70-80 g menengiç kullanılır. Karışıma ayrıca 20-23 g zahter, 20-23 g kimyon, 50-55 g bulgur, 20-23 g kişniş ve 100-110 g susam girer. Tatlandırıcı bölümünü 50-55 g sumak eşkisi, 5-6 g tuz ve 5-6 g kırmızı toz biber tamamlar. Karpuz ile kavun çekirdekleri aynı tavada 180 ℃ sıcaklıkta 10 -12 dakika kavrulur. Menengiç ayrı tavada 185℃ sıcaklıkta, kırık kudama ise başka bir tavada 165 ℃ sıcaklıkta 10-12 dakika tutulur. Tuz ve kırmızı toz biber dışındaki kalan bileşenlere 150 ℃ sıcaklıkta 10-12 dakika kavurma uygulanır. Kavrulan malzemelerden susam ayrılır, diğerleri bir araya getirilerek baharat öğütücü makinede tozlaştırılır. Zahter çekme adı verilen bu işlem sürerken tuz ile kırmızı toz biber öğütücüye eklenir. Kavrulmuş susam en son aşamada toz karışıma katılır ve bütün malzeme yeniden harmanlanır. Tüketimde lokmalık ekmek önce ayrı bir kâsedeki zeytinyağına, ardından zahter bulunan kâseye batırılır. Ürün cam kavanoz veya plastik ambalaj içinde, kapalı, kuru, serin ve güneş almayan bir yerde saklanır.