Kilis Horoz Karası Üzümü

Kilis Horoz Karası Üzümü, Vitis vinifera L. türünün mavi-siyah renkli, 8-9 g ağırlığında, uzun elips biçimli, sulu ve etli taneler veren sofralık ve kurutmalık çeşididir. Omuzlu, dallı ve konik salkımların ağırlığı 697,3-820,1 g; tane genişliği 20,9-22,1 mm, uzunluğu 29,4-31,6 mm aralığındadır. Kilis bağları yılda 500-600 mm yağış alır; yazların yağışsız geçmesi nedeniyle sulama neredeyse hiç yapılmaz. Asmalar 3x3 m ya da 4x4 m aralıklarla Goble sisteminde kurulur, 20-60 cm gövde yüksekliğinden taçlandırılır ve 2-4 ana kol bırakılarak kısa budanır. Yaprak altında kalan salkımlar doğrudan güneşten korunurken gelişme döneminde bölge 1250-1300 saat güneş alır. Mayıs-eylül arasında Amanos Dağları üzerinden gelen serin rüzgârlar, gündüz ile gece sıcaklıkları arasında aylık ortalama 14 °C fark oluşturur. 17-20 °C seyreden hava ve düşük nem koşullarında toplam fenolik içerik 480-550 mg GAE/100g, suda çözünür kuru madde %21-25 düzeyindedir. Asitlik %0,24-0,26, antioksidan aktivitesi %93-97, şeker miktarı %17-25 aralığında ölçülür. Eski bağlarda Rupestris du lot, yeni bağlarda 1103P ve 110R Amerikan anaçları kullanılır. Hasat 15 ağustos ile 30 eylül arasında elle yapılır; sofralık üzümler kasalarda günlük satılır. Kurutulacak salkımlar 50 litrelik tanklarda %1 zeytinyağı ve %5 potasa eriği içeren çözeltiye daldırılır.