Kilis Ekşili Kebabı

Kilis Ekşili Kebabı, baharatlı kıymadan yapılan fırın köftelerinin kuyruk yağlı ve nar ekşili sos içinde yeniden pişirilip kızarmış tırnaklı pideyle sunulmasına dayanır. Köfte harcı için tercihen az yağlı koyun etinden 500 g ince çekilmiş kıyma, 5 g karabiber, 6 g toz biber ve 16 g tuz birlikte yoğrulur. Küçük toplar biçiminde yuvarlanan harç tepsiye dizilir ve 180°C’de 20-25 dakika pişirilir. Sosun tabanında 150 g kuyruk yağı kavrulur; kıkırdaklar çıkarıldıktan sonra 500 g arpacık soğan bütün halde eklenip pembeleştirilir. Bu karışıma 50 g domates salçası, 16 g biber salçası, 200 g rendelenmiş domates ve 1200 ml et suyu katılarak kaynama sağlanır. Fırından çıkan köfteler 50 ml nar ekşisi, 5 g karabiber ve 16 g tuzla birlikte tencereye alınır; pişirme sos koyulaşıncaya kadar sürer. Servis tabanı için 4 adet tırnaklı pide doğranıp tepsiye yayılır, her pideye 10 ml gelecek şekilde toplam 40 ml zeytinyağı dökülür. Pideler 180°C fırında 7-8 dakika kızartılır; Kilis’te kullanılan tırnaklı pideler zeytin dalları veya meşe odunlarıyla yanan taş fırınlarda pişirilir. Tabağa önce kızarmış pide yerleştirilir ve sosla ıslatılır; ardından köfteler ile sostaki bütün arpacık soğanlar eklenir. Üzerine 75 g ince kıyılmış maydanoz serpilen kebap sıcak servis edilir.