Kemaliye Lök Tatlısı / Eğin Lök Tatlısı

Kemaliye Lök Tatlısı/Eğin Lök Tatlısı, kurutulmuş Kemaliye Dutu / Eğin Dutu ile ceviz içinin taş, demir veya tunç dibeklerde macun kıvamına kadar dövülmesiyle hazırlanır. Üretimde kullanılan dut, coğrafi işaret sicilinde 813 sayıyla tescillidir ve öğütülmeden önce dut ayıklama makinesinden geçirilir. Yaklaşık 8 kg ürün için 5,5 - 6 kg kurutulmuş dut ile 2,5 kg ceviz içi ölçülür. Ayıklanan dut taş değirmende öğütülürken ceviz içi ayrı olarak havanda dövülür, ardından iki bileşen aynı karışımda buluşturulur. Karışımın macun dokusuna ulaşması, dibekte yaklaşık 3500 ile 5000 arası vuruş uygulanmasını gerektirir. Hazırlama işlemi lökhane adı verilen imalathanelerde yapılabildiği gibi evlerde bulunan taş dibeklerde de yürütülür. Dövme tamamlanınca tatlı genellikle 7 - 8 cm uzunluğunda ve 2 cm kalınlığında biçimlendirilir; ambalajın niteliğine göre farklı kalıplar da kullanılabilir. Ürünün saklama süresi sunum biçimine bağlıdır: serin ve rutubetsiz ortamda ambalajlı halde 6 ay, ambalajsız halde 15 gün muhafaza edilebilir. Kemaliye’nin eski adı Eğin olduğu için tatlının Kemaliye Lök Tatlısı ve Eğin Lök Tatlısı adları birlikte kullanılır. Geçmişi Osmanlı dönemine uzanan ve padişahlara ikram edilen ürün, coğrafi sınırda padişah tatlısı adıyla da anılır. Osmanlı saraylarında dönemsel olarak oynanan oyunlarda kaybedenlere verilen cezalar arasında lök dövme işi de yer almıştır.