Karahallı Ciğeri

Karahallı Ciğeri, 16-24 aylık dananın karaciğerinin susuz bitkisel yağ ve kuru soğanla ince metal sacda pişirilip yarım ekmek arasına yerleştirilmesiyle hazırlanır. Kullanılan karaciğer parlak, koyu kahverengi ve lekesiz olmalı; zarları, sinirleri, damarları ve yağları tamamen ayıklanmalıdır. Kesimden sonra 1-2 saat dinlendirilen ciğer, +4 0C’de en fazla 3 gün saklanabilir. Pişirilecek parça önce 10 -15 cm uzunluğunda bölümlere, ardından 2-3 mm kalınlığında ve 2-2,5 cm uzunluğunda eşit dilimlere kesilir. Bu dilimler +4 0C’de tutulur ve en fazla 1-2 saat içinde pişirilir; yüzeylerine buğday unu veya mısır unu sürülmez. 1 kg ciğere 400 g mutfak margarini ile 200 g iri doğranmış soğan ayrılır. En az %99 yağ içeren margarin sacın ortasında eritilir; kızınca ciğer, soğan, % 0,5-1 tuz ve % 0,3 -0,5 toz kırmızı biber eklenir. Sacın 1,2 -1,5 mm kalınlığı ve yağ toplayan eğimli merkezi, parçaların kurumadan pişmesine yardım eder. Ciğer sac yüzeyinin en çok ¾ lük kısmını kaplar ve 150 -180 0C’de 15 -20 dakika tutulur. Yanmayı önlemek için dakikada 4 -5 kez spatulayla karıştırılan parçalar pişince kenara dizilir, merkezde yağ bırakılır. Ateş 45 -55 0C’ye düşürülür; 95-105 g ciğer, 100-110 g’lık yarım ekmek ve yarı pişmiş domates, kızarmış sivri biber, ince soğanla sıcak sunulur.