Isparta Gül Suyu

Isparta Gül Suyu, Rosa damascena Mill. türünün petal yaprakları damıtılırken gülyağı ayrıldıktan sonra kalan aromatik sudur. Renksiz, berrak veya çok hafif bulanık olan üründe tortu, yabancı madde ve renk verici bulunmaz; kokusu hafif, tadı acımsıdır. Uçucu yağ oranı en az %0,05, asitlik sayısı en fazla 0,4, yoğunluğu ise 20ºC’de 0,995-0,999 aralığındadır. Gül bitkisi organik maddesi bol, hafif kumlu, tınlı, milli, derin ve süzek topraklarda; havadar ve bol ışık alan arazilerde yetiştirilir. İlkbaharda kuraklık, don ve kırağı görülmemesi, çiçeklenme sırasında çiğ düşmesi uçucu yağın verimi ile niteliğini destekler. Düşük rakımlarda çiçeklenme 5 -10 Mayıs tarihinde başlar, yüksek rakımlarda temmuz ayı başında biter ve dönem yaklaşık 40 -50 gün sürer. Çiçekler bu süre boyunca saat 5'ten 10'a kadar elle, yumurtalığın altından kırılarak toplanır ve yağ kaybını sınırlamak için hızla fabrikalara taşınır. Köylü tipi üretimde 15 kg çiçeğe 45 litre su eklenip iki saat kaynatılır; işlemden 15 litre distilat alınır. Endüstriyel kazanlarda 500 kg çiçek ile 1,5 ton su kullanılır, çiçek:su oranı 1:3 tutulur ve yaklaşık 1,5 - 2 saat sonunda 500 litre distilat elde edilir. Distilasyon boyunca kondenser sıcaklığı 35 º C’de korunarak mumsu maddelerin katılaşması engellenir.