İbradı Enek Pekmezi

İbradı Enek Pekmezi, Juniperus drupacea Labilladiere türü ardıcın anatomik olarak kozalak sayılan olgun eneklerinden üretilir. Batı Toroslarda enek ağacı denilen bu tür, yaklaşık 600 metre ile 1700 metre arasındaki yükseltilerde yetişir. Üretimde açık gri renkli mum tabakasıyla kaplı, koyu kan kırmızısından bordoya uzanan renkteki meyveler kullanılır; olgunlaşmamış olanlar yeşildir. Enekler eylül-ekim aylarında olgunlaşırken ağaçtan dökülmüş uygun meyvelerin toplanması nisan - ekim arasında yapılır. Yaklaşık 7 kg enekten 1 kg pekmez çıkar. Yıkanan kozalaklar, meşe ağacından yapılmış tokmakla taş üzerinde kırılıp parçalanır; aynı işlem kırma makinesiyle de yürütülebilir. Parçalar, katran ağacından yapılan ve Şarahmana adı verilen dikdörtgen tahta varillerde 2 gün kadar suda tutulur. Her 50 kg kırılmış enek için suya 2 kg meşe külü katılması, meyvenin buruk ve acı tadını azaltmaya yöneliktir. Özle yüklü küllü su süzülerek bakır kazanlara aktarılır. Sıvı, odun ateşinde yaklaşık 100-110 °C sıcaklıkta 8-10 saat kaynatılır; yüzeydeki köpüklerin alınması topaklaşmayı önler. Koyulaşıp kıvam kazanan pekmez 1 gün soğutulduktan sonra cam kavanozlara doldurulur. Ürün ekim-kasım aylarında hazırlanır ve oda sıcaklığında 1 yıl saklanabilir. Suda çözünür kuru maddesi 60,1-72,8 Brix, pH değeri 5,36-6,17, toplam şeker oranı ise 45,12-54 aralığındadır.