Hopa Hamsili Ekmeği

Hopa Hamsili Ekmeği, salamura hamsi, mısır unu, sebzeler ve yağların yoğrulup fırında pişirilmesiyle elde edilen tuzlu bir hamur işidir. Salamura için 1,5 kg hamsi ile 0,5 kg iri taneli kaya tuzu kullanılarak 1 kg ürün hazırlanır. Başları ve içleri temizlenen balıklar birkaç kez yıkanır, biçimlerini korumaları için kılçıkları çıkarılmadan kavanoza tuz katmanları arasına dizilir. Üstü kaya tuzuyla kapatılan sıkı kapalı kavanoz en az bir hafta bekler; serin ve güneş almayan yerde bir yıl kadar saklanabilir. Ekmek harcında 250 g salamura hamsi, 1 kg domates, 500 g kuru soğan, 1 demet pırasa, 1 bağ pazı, 1 demet maydanoz ve 1 adet kırmızıbiber bulunur. Karışıma 170 ml zeytinyağı, 30 g tereyağı, 35 g biber salçası, 500 g mısır unu, 8 g tuz ve 170 ml ılık su eklenir. Bu aşamada hamsilerin kılçıkları ayıklanır, domatesler soyulur; balık ve bütün sebzeler ince doğranır. Malzemeler yağlar, salça, un, tuz ve suyla iyice yoğrularak bütünlüklü bir hamura dönüştürülür. Zeytinyağıyla yağlanan geniş tepside harç, 3 cm kalınlığında daire biçiminde yayılır. Pişirme 180 °C sıcaklıktaki fırında 1,5 saat sürer. Fırından çıkan tepsi örtülüp yarım saat dinlendirilir; ekmek sıcak olarak salatalık, turp veya soğanla sunulur. Artan ürün buzdolabında 1-2 gün muhafaza edilebilir ve yemeğe katık yapılmadan tek başına tüketilir.