Gökova Susamı

Gökova Susamı, Aşağı Gökova Havzası’nda yetiştirilen, dik gelişen ve sarı taneli Sesamum indicum türü tek yıllık bir bitkidir. Ham tanesinin kavrulmuş susamı andıran rengi, bölgede Gökova Sarısı adıyla anılmasını sağlarken eliptik tanenin ucunda çıkıntı, arkasında çukurluk, alt ve üst yüzlerinde düzlük bulunur. Dane uzunluğu 3,1 - 3,38 mm, genişliği 1,6 - 1,88 mm; nem miktarı % 2,30 - 4,03 ve protein miktarı % 15,5 - 16,2 aralığındadır. Mayıs-eylül dönemindeki düşük gece-gündüz sıcaklık farkı verimi destekler, Gökova Körfezinden gelen iyotlu rüzgâr ise yoğun aromanın oluşumunda rol oynar. Sıkı killi ve su göllenen arazilerden kaçınılarak dekar başına 150 - 500 g tohum serpilir; yaklaşık 10x10 cm veya 15x15 cm aralık bırakılır ve ekimden sonra sulama ya da gübreleme yapılmaz. Tohumlar 7 - 10 gün içinde çimlenir, yaklaşık 30 gün sonra bitki 5 - 10 cm boya erişince yabani ot çapası yapılır ve gelişmiş bitkinin boyu 60 - 150 cm olabilir. Ağustos-eylül hasadında en az 90 gün gelişen bitkiler elle sökülüp başları yukarıda kalacak biçimde gümül denen piramit kümelere alınır; 18 - 21 gün sonra örtü üzerinde silkelenen taneler savrularak ayrılır. Kuruyan gümüllerden kendiliğinden dökülen iri taneler tohumluğa seçilir, kalan ürün serin ve rutubetsiz ortamda çuvallarla saklanarak tahin, tahin helvası veya simit üretiminde değerlendirilir.