Erzincan Sütlacı

Erzincan Sütlacı, fırında pişirilen sütlacın kesme kadayıf tatlısıyla aynı servis kabında buluştuğu sütlü bir tatlıdır. 6 porsiyon için 1 litre süt, 0,6 litre su, 100 g pirinç, 250 g beyaz şeker ve 5 g şekerli vanilin kullanılır. Temizlenip yıkanan pirinç süzüldükten sonra suyla birlikte yeterince yumuşayana kadar tencerede pişirilir. Sütün yaklaşık 200 ml kadarı ayrılır; kalan bölüm beyaz şeker ve şekerli vanilinle beraber pişmiş pirince aktarılır. Ayrılan süte 50 g pirinç unu ve/veya buğday nişastası ile 1 adet yumurta sarısı katılır, karışım homojenleşinceye dek çalışılır. Bu bağlayıcı, kaynayan pirinçli süte azar azar eklenirken karıştırma sürdürülür. Karışım kıvamlı bir yapı kazandığında ocaktan alınır ve gıdayla temasa uygun kaplara, genellikle birer porsiyon olacak biçimde paylaştırılır. Kaplar önceden ısıtılmış fırına girer; ortalama 200 ℃ sıcaklıkta üzerleri pişene kadar yaklaşık 10 dakika tutulur. Fırından çıkan her porsiyonun üzerine toplam 300 g kesme kadayıf tatlısından pay konur. Servis soğuk ya da ılık yapılabilir. Antep fıstığı, ceviz, fındık, badem içi, nar taneleri, çilek, muz dilimleri, kuru meyveler, bal veya pekmez isteğe bağlı tamamlayıcılardır. Tarifin ayırt edici yapısı, pirinçli sütlü tabanın fırında yüzey kazanması ve kesme kadayıfın pişirme sonrasında üzerine yerleştirilmesiyle oluşur.