Tatlı
Erzincan Kesme Kadayıfı
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Erzincan Kesme Kadayıfı coğrafi işaretli mi?
- Evet. Erzincan Kesme Kadayıfı, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 760 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Erzincan Kesme Kadayıfı hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Erzincan Kesme Kadayıfı, Erzincan yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Erzincan Kesme Kadayıfı, elde açılan yufkaların bıçakla ince şeritlere ayrılıp cevizle katmanlanması, pişirilmesi ve sıcak şerbetle buluşturulmasıyla hazırlanan tatlıdır. 45 cm çapındaki alüminyum tepsi için hamura 75 g ev tipi yoğurt, 300 ml tam yağlı süt, 1 yumurta, 85 ml bitkisel sıvıyağ ve 4 damla limon suyu girer. Karışıma ayrıca 200 g erimiş tereyağı, 20 ml sirke, 125 g ayçiçek yağı, 2 g tuz, 550 g sert beyaz buğday unu, 10 g kabartma tozu ve 2 g karbonat eklenir. Malzemeler yaklaşık 35 dk yoğrularak çok sert bir hamur elde edilir; hamur 12 adet bezeye ayrılıp 20 dk dinlendirilir. Bezelerin 6 adedi tepsi çapında açılır, yaklaşık 20 dk hafifçe kurutulur ve keskin bıçakla dökme kadayıf kalınlığında kesilir. İlk kat yağlanmış tepsiye yayılıp üzerine 1 kg iri kıyılmış ceviz içi serpilir; kalan 6 bezeden hazırlanan şeritler üst katı kurar. Yüzeye 125 g eritilmiş tereyağı ile 125 g ayçiçek yağı karışımı dökülür. Kadayıf, önceden 15 dakika 155 °C’ye ısıtılan fırında 40 dk pişirilir ve ardından 40 dk soğutulur. 1,2 kg toz şeker, 1,2 l su ve 4 damla limon suyuyla yarım saat kaynatılan sıcak şerbet döküldükten sonra yarım saat bekletilir. Serviste parçalar 12x12 cm ölçüsünde kesilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 760
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı