Erzincan Geven Balı

Erzincan Geven Balı, geven ile coğrafi sınırdaki diğer çiçekli bitkilerin nektarlarının arılarca toplanmasıyla oluşan bir çiçek balıdır. Süzme veya petekli sunulan ürün, polen yoğunluğuna göre açık sarıdan açık amber rengine uzanan şeffafa yakın bir görünüm taşır. Kokusu ortama yayılmayacak kadar hafiftir; yaklaşınca algılanır, tatlılığı yumuşaktır, acılık oluşturmaz ve asitliği boğazı yakmaz. Düşük nemi nedeniyle geç kristalleşen bal, kıvamlı fakat akışkan yapı gösterir. Nem en fazla %16,5, sakaroz en fazla 0,35 g/100 g %, maltoz ise en fazla 2,90 düzeyindedir. Fruktoz + Glukoz miktarı 100 g’da 71 g’dan az olamaz; HMF en fazla 40 mg/kg, serbest asitlik en fazla 50 meq/kg olur. Elektrik iletkenliği en fazla 0,5 mS/cm iken diastaz sayısı en az 14,90, prolin miktarı en az 750 mg/kg değerindedir. Polen analizinde Astragalus spp. oranı en az %50; Rosaceae %10-12, Asteraceae %2-5 aralığındadır. Bahar kontrolleri mart ayında başlar, arılıklar mayıs ve haziranda araziye yerleştirilir ve nektar toplama başladıktan sonra ek besleme yapılmaz. Hasat çoğunlukla ağustos ve eylülde, iklim koşulları gerektirirse temmuzda gerçekleştirilir. Süzülen bal en az 3 gün dinlendirme tankında tutulur, ince elekten geçirilir ve doğrudan güneş görmeyen, 25 °C’yi aşmayan kuru ortamlarda saklanır.