Erbaa Narince Bağ Yaprağı

Erbaa Narince Bağ Yaprağı, Tokat’ın Erbaa ilçesindeki Narince üzüm asmalarından toplanıp salamura edilen, kısa sürede pişebilen yapraktır. Ortalama 245 m rakımdaki ova, Kelkit ve Tozanlı çaylarının birleştiği Yeşilırmak çevresinde; Karınca, Sakarat ve Boğalı Dağları arasında uzanır. Ilıman, ılık ve yağışlı kışlar ile uzun vejetasyon dönemi bağların erken uyanmasını ve hasadın daha uzun sürmesini sağlar. Tınlı dokulu, hafif alkali bağ topraklarında potasyum ve fosfor yeterli düzeydedir. Çiçeklenme öncesinden başlayarak olgun yaprağın 1/3 veya 2/3 genişliğindeki nazik yapraklar seçilir. Yeni gelişen yapraklar 7 -10 gün aralıklarla 5 -6 dönemde, sabah erken saatlerde saplarıyla toplanır. Demetler havalanabilen bez örtülere yerleştirilir ve kızışma başlamadan salamuraya alınır. Son ayıklamadan geçen düzgün demetler, ısıya dayanıklı 50 -100 litrelik plastik bidonlara dizilip kanaviçe bezle örtülür. Salamura suyuna % 10 oranında iri salamura tuzu katılır; paslanmaz çelik kazanda kaynatılan sıcak su bidona aktarılır. Mermer bloklarla uygulanan baskı, sıvının yaprakların tamamına işlemesini sağlar ve bekleme 3 -5 gün sürer. Suyu süzülen demetler 1, 3, 5 veya 10 litrelik plastik ambalajlara basılır. Paketler pazarlama zamanına kadar serin, havalanabilen ve ışık almayan ortamda tutulur; kullanılan tuzun Türk Gıda Kodeksi tuz tebliğine (2013/48) uygun olması gerekir.