Çarşamba Keşkeği

Çarşamba Keşkeği, döğmelik buğday, tavuk eti, tavuk suyu, tereyağı, su ve tuzun uzun saplı tahta kepçe veya tokmakla dövülerek lapa kıvamına getirildiği açık renkli bir Çarşamba yemeğidir. Hazırlık için 500 g döğmelik buğday, 1 bütün tavuk, 400 ml su, 500 ml tavuk suyu, 250 g tereyağı ve 24 g tuz kullanılır. Çarşamba’da yetişen buğdaylardan elde edilen döğmelik buğday, pişirmeden bir gece önce yıkanıp bol suda bir taşım kaynatılır ve sabaha kadar bekletilerek şişirilir. Tavuk da aynı gece ayrı bir tencerede haşlanır; kemikleri çıkarılan et, lifleri ayrılacak biçimde didiklenir ve suyu ertesi gün için saklanır. Sabah şişmiş buğdayın üzerine, seviyesini 5 -9 cm aşacak miktarda tavuk suyu konur. Didiklenmiş et, tereyağı ve tuz buğdaya eklenerek birlikte pişirilir; böylece tahıl ile tavuk suyunun aynı tencerede bütünleşmesi sağlanır. Pişen bileşenler, keşkek için yapılmış uzun saplı tahta kepçe ya da tokmakla aralıksız ezilip dövülür. Coğrafi sınırda “güdelleme” denilen bu işlem, buğday taneleri ile tavuk etinin belirginliğini kaybedip karışımın lapa kıvamına ulaşmasına kadar sürdürülür. Hazır keşkek servis tabağına alınır ve üzerine ayrıca kızdırılmış tereyağı gezdirilir. Yemeğin imeceyle hazırlanması ve damatların aynı ritimde uzun süre güdellemesi, Çarşamba’daki düğün merasimlerinde uygulanan üretim biçimidir.