Bodrum Çökertme Kebabı

Bodrum Çökertme Kebabı, kibrit çöpü inceliğinde kızartılmış patates, sarımsaklı süzme yoğurt ve baharatlı dana etinin katmanlanmasıyla hazırlanan bir yemektir. Bodrum’da üretimi ve servisi 1964 yılından beri bilinir. 1 kişilik ölçüde 220 g dana eti, 150 g patates, 200 g süzme yoğurt ve 5 g sarımsak kullanılır. Et için yağsız ve yumuşak tranç ya da sokum tercih edilir. Patatesler tek yönde kalın rendeyle jülyen biçimine getirilebilir veya ince uzun doğranabilir. Nişastanın çıkması için tuzlu suda yaklaşık 10-15 dakika bekletilen parçalar süzülür, kurutulur ve 400 ml ayçiçeği yağında derin kızartılır. Ayıklama, doğrama ve kızartma sırasında patatesin % 50’si fire verir. Dövülmüş sarımsak, çırpılarak akışkanlaştırılan yoğurda katılır; sos patatesleri tamamen kapatmayacak miktarda tabağa eklenir. Bifteklik kesilip dövülen et, yaklaşık 200 -250°C’de 2 dakika ısıtılmış döküm tavaya alınır. Dilimlerin iki yüzü yaklaşık yarım dakika mühürlenir, ardından et 9-10 cm’lik ince şeritlere kesilir. Tavada kalan suya 70 g tereyağı ile 30 g zeytinyağı eklenir; tereyağı yaklaşık 1 -1,5 dakika içinde eriyip köpürür. Et şeritleri tavaya dönünce sürekli çevrilerek yaklaşık 2 dakika daha pişirilir ve az-orta pişmiş bırakılır. Pişirme sırasında 3 g et tuzu, 2 g karabiber, 3 g kimyon ve 4 g toz kırmızıbiber katılır. Ocaktan almadan hemen önce 15 g nane ile 15 g kekik eklenir. Tabak 100 g domates, 30 g yeşilbiber ve 10 g roka garnitürüyle tamamlanır.