Batman Piçik Yemeği

Batman Piçik Yemeği, köftelik bulgur ile ince bulgurdan yoğrulan küçük köftelerin haşlanıp yoğurt ve baharatlı tereyağıyla sunulmasına dayanır. Batman’da kütülk ve kutilk adlarıyla da bilinen yemekte et ve salça kullanılmaz. Yaklaşık 6 kişilik hazırlık için 250 g köftelik bulgur ile 250 g ince bulgur aynı kapta birleştirilir. Karışıma su eklenerek hamur kıvamına ulaşıncaya kadar yoğurma yapılır ve oluşan hamur bir süre dinlendirilir. Bekleyen hamurdan ortalama 2 cm çapında parçalar yuvarlanarak köfte biçimi verilir. Köftelerin birbirine veya çalışma yüzeyine yapışmasını engellemek için ekmeklik buğday unu kullanılır. Şekillendirilen parçalar 1 litre kaynayan suda haşlanır ve süzüldükten sonra servis tabağına aktarılır. Yemeğin üst katmanı için 500 g yoğurt hazırlanırken sıcak sosun yağ bölümünde 100 g tereyağı yer alır. Tencerede eritilen tereyağına pul biber ile ince doğranmış 2 diş sarımsak katılır ve karışım kızdırılır. Pul biberli, sarımsaklı tereyağı haşlanmış bulgur köftelerinin üzerinde gezdirilir. Yoğurt da köftelerle birleştirilerek sıcak servis düzeni tamamlanır. Kullanılan kırık bulgurlar, coğrafi sınırda yetiştirilen buğdaydan elde edilir. Yemeğin ortaya çıkışında Batman’da sık yapılan içli köftenin artan hamurunun değerlendirilmesi bulunur. Köftelik ve ince bulgurun birlikte yoğrulması, una batırılan parçaların haşlanması ve üzerine yoğurtla kızdırılmış yağ eklenmesi üretimin değişmeyen işlem sırasını oluşturur.