Bartın Yumurtalı Isput Yemeği

Bartın Yumurtalı Isput Yemeği, Trachystemon orientalis türü ısputun haşlanıp kuru soğanla kavrulması ve yumurtayla pişirilmesiyle hazırlanır. Üretimde Bartın sınırlarında yetişen 1 kg ısput ile 1,5 litre su kullanılır. Diğer bileşenler 4-5 adet kuru soğan, 100 ml ayçiçek yağı ve 4-5 adet yumurtadır. Tatlandırma için 5-6 g karabiber ile toplam 10-15 g tuz ölçülür. Isputlar önce bol suyla iyice yıkanır ve üzerlerinde kalan yabancı maddeler uzaklaştırılır. Temizlenen bitkinin kök dışındaki kabuk bölümleri kesilerek ayıklanır. Sap ve yaprak kısımları pişirme öncesinde 2 -3 cm uzunluğunda doğranır. Doğranmış ısput tencereye yerleştirilir, üzerine su ile 10 g tuz eklenerek haşlanır. Isıl işlemle yumuşayan bitki süzgece aktarılır ve haşlama suyu tamamen süzdürülür. Isput ılımaya bırakılırken kuru soğanlar doğranıp ayçiçek yağında pembe renk alıncaya kadar kavrulur. Soğanların üzerine karabiber ve 5 g tuz serpilerek baharatın yağlı karışıma dağılması sağlanır. Aynı kaba 4-5 adet yumurta kırılır ve yumurtalar pişene kadar ocak üzerinde tutulur. Süzülmüş ve ılımış ısput, pişen yumurtalı soğan karışımına ilave edilip bütün bileşenler karıştırılır. Yemek kısık ateşte 15 dakika daha kavrularak bitkinin yumurta, soğan ve baharatlarla bütünleşmesi sağlanır. Bu son kavurma sırasında yüksek ateş yerine kısık ateş uygulanır. Pişirme tamamlanınca tencere ocaktan indirilir ve Bartın Yumurtalı Isput Yemeği soğutulmadan sıcak servis edilir. Süreç boyunca ısputun yıkanması, kabuklarının ayıklanması, ölçülü doğranması, tuzlu suda haşlanması ve süzülmesi yumurtalı kavurmadan önce tamamlanır.