Bartın Şapşap Köftesi

Bartın Şapşap Köftesi, dana ve kuzu döş kıymalarının ekmek içi, soğan, kimyon, kekik, tuz, karabiber ve pul biberle bir araya getirildiği, meşe kömürü ateşinde pişen küçük boyutlu bir köftedir. 4 porsiyonluk hazırlıkta 700-750 g dana döş ile 300-350 g kuzu döş kullanılır. Etlere 60-70 g ekmek içi ve 100-150 g soğan eşlik eder; çeşni ölçüleri ise 10-15 g tuz, 5-10 g kekik, 10-15 g kimyon, 6-10 g karabiber ve 6-10 g pul biberdir. Dana eti, kuzu eti, soğan ve ekmek içi önce kıyma makinesinden birlikte geçirilir. Yoğurma kabına alınan karışıma baharatlar katılır ve bütün bileşenler 10-12 dakika boyunca yoğrulur. Hazırlanan harçtan 45-55 gramlık parçalar koparılıp yuvarlanır. Şapşap adını veren biçimlendirmede parça avuç içine hafifçe bastırılır, diğer elle vurularak yüzeyi düzeltilir ve iri olmayan forma getirilir. Köfteler, ısıyı dengeli veren ve uçucu kokularıyla aroma sağlayan meşe kömürünün yandığı ızgaraya dizilir. Izgara süresince sık sık çevrilmeleri, yüzeylerin ateşle dengeli temas etmesini sağlar. Pişen köfteler sıcak halde tabağa alınır ya da ekmek arasına yerleştirilerek servis edilir.