Bartın Ramazan Simidi

Bartın Ramazan Simidi, buğday unu, su, tuz ve dut pekmezinden yapılan, susam kullanılmadan odun ateşli taş fırında pişirilen ince ve sert bir simittir. Dut pekmezi hamura tat verirken pişmiş yüzeyin parlak görünmesini sağlar. Üretim formülü 1 kg buğday unu, 900 ml su, 8-10 g dut pekmezi ve 8-10 g tuz içerir. Önce 8-10 g pekmez 600 ml suyla seyreltilir ve tencerede 12 -15 dakika kaynatılarak akışkan bir karışım hazırlanır. Ayrı kapta un, 300 ml su ve tuz birleştirilir. Bu karışım 40- 45 dakika yoğrularak simidin ince ve sert yapısına uygun katı bir hamura dönüştürülür. Yoğurma tamamlanınca hamur 5-6 dakika dinlendirilir ve çalışma tezgâhına alınır. Tezgâhtaki hamur 30-40 gramlık bezelere kesilir. Her beze yuvarlanıp uzatılır, ardından uçları birbirine bağlanarak halka biçimi verilir. Şekillendirilen halkalar önceden kaynatılmış dut pekmezli sıvının içinde 3 ila 5 dakika tutulur. Karışımdan çıkarılan hamurlar birbirinden ayrı biçimde tahta üzerine sıralanır. İlk ısıtma için fırına verilen halkalar yaklaşık 4-5 dakika kurutulur. Kuruyan simitler fırından çıkarılıp tek tek küreğe dizildikten sonra yeniden fırına sürülür. Son pişirme 200℃ derecelik taş fırında 30-40 dakika, iç kısım çekene kadar devam eder. Pekmez banyosu, ilk kurutma ve son pişirme aşamaları ürünün susamsız, parlak ve sert yüzeyini oluşturur. Fırından alınan Bartın Ramazan Simitleri adet hesabıyla değil, kilo üzerinden satışa sunulur.