Bartın Gözlemesi

Bartın Gözlemesi, odun ateşindeki taş sac üzerinde pişirilen, iç harç kullanılmadan sunulan yaklaşık 40 - 45 cm çapında bir hamur işidir. Katlanmadan önce 0,5 - 1 cm kalınlığında olan hamur, pişirme tamamlanırken dörde katlanır. Hazırlıkta 500 g buğday unu, 400 ml su, 100 ml ayçiçek yağı ve 5 g tuz kullanılır. Un, su ve tuz yoğrularak hamura dönüştürülür; hamur “pezilemek” denilen işlemle üç parçaya ayrılır. Bezeler 30 dakika dinlendirildikten sonra ince yufkalar biçiminde açılır. Her yufkanın yüzeyine sıvı yağ sürülür, ardından hamur rulo yapılıp yeniden 30 dakika bekletilir. Dinlenen rulolar taş sacın boyutuna göre açılır ve çevrilerek iki yüzü de pişirilir. Gözlemenin ıslatma karışımı için 400 ml süt, 1 bağ fesleğen, 5 g karabiber, tuz ve sıvı yağ ayrı bir kapta kaynatılır. Sacdan alınan sıcak yufkalar bu sütlü ve fesleğenli sıvıyla ıslatılır. Islatma, sade hamurun süt, fesleğen, karabiber ve yağla temas etmesini sağlayan üretim aşamasıdır. Hazır gözleme 3-5 cm eninde ince şeritlere kesilip rulo biçimine getirilebilir. Diğer servis yönteminde ürün bıçak kullanılmadan elle parçalara ayrılır. Sunum tabakta yapılabildiği gibi gözleme gıdayla temasa uygun ambalaja da konulabilir. Sacın büyüklüğü ürünün yaklaşık çapını belirlerken katlama işlemi geniş yufkanın servis biçimini oluşturur. Üretimin yoğurma, dinlendirme, yağlama, açma, sacda pişirme ve ıslatma basamakları Bartın sınırları içinde uygulanır.