Arhavi Termonisi

Arhavi Termonisi, şeker yerine siyah üzüm ya da armut pekmeziyle tatlandırılan; barbunya ve/veya kuru fasulye ile bulgur içeren bir tatlıdır. Arhavi aşuresi veya laz aşuresi adlarıyla da bilinen tarifteki üzüm pekmezi, yerli kokulu Isabella çeşidinden hazırlanabilir. 6 kişilik ölçüde 320 g baklagil, 170 g pilavlık bulgur, 400 g pekmez, 6 g tuz, 1 litre su ve 20 g mısır nişastası veya mısır unu kullanılır. Barbunya ve/veya fasulye 40 dakika kadar haşlandıktan sonra süzülür, haşlama suyu atılır ve taneler soğuk suyla yıkanır. Temizlenen baklagile bulgur ile su eklenir; bu karışım 60 dakika kaynatılarak tanelerin aynı tencerede pişmesi sağlanır. Kıvam verici aşamada nişasta, ayrı bir kapta 100 ml suyun içinde çırpıcıyla açılıp tamamen çözündürülür. Hazırlanan nişasta, pekmez ve tuz baklagilli karışıma bu sırayla katılır; tencere karıştırılarak 15 dakika daha kısık ateşte tutulur. Pişirme, karışım aşure kıvamına ulaştığında tamamlanır ve termoni sıcak ya da soğuk servis edilir. Sunumda isteğe bağlı olarak orta derecede çekilmiş fındık yüzeye serpilebilir; bu ekleme temel bileşimin parçası değildir. Hazırlanan tatlı, 4-6 °C sıcaklıkta 4 gün saklanabilir. Pekmezin üzüm veya farklı armut çeşitlerinden gelmesi, Arhavi’de yetiştirilen sınırlı sayıdaki ürünün aynı kapta buluşmasını sağlar.