Yemek
Antalya Topak Kızartması
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Antalya Topak Kızartması coğrafi işaretli mi?
- Evet. Antalya Topak Kızartması, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1613 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Antalya Topak Kızartması hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Antalya Topak Kızartması, Antalya yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Antalya Topak Kızartması, kol veya bacak kısmından alınan kemikli keçi etinin ayçiçek yağında kızartılıp kabuk tarçınlı salçalı karışımda pişirilmesiyle hazırlanır. 5 kişilik tarifte 100-150 g kemikli keçi eti, kuşbaşından biraz büyük parçalar halinde doğranır. Etin kızartılması için 150-200 ml ayçiçek yağı kullanılır. Ayrı tencerede 1 adet orta boy soğan ince doğranmış 1-2 adet domates ve 1-2 adet yeşil biberle kavrulur. Karışıma 50-70 g domates salçası, 50-70 g biber salçası ve 50-70 g kırmızı toz biber eklenir. Salçalı taban 700-750 ml suyla açılır ve kaynama başlayınca kızarmış kemikli et tencereye alınır. Et, kısık ateşte 1 saat pişirilerek kemik çevresindeki dokunun sosla birlikte yumuşaması sağlanır. Pişmenin bitmesine 15 dakika kala 3-4 adet defneyaprağı veya karanfil ilave edilir. Aynı aşamada 8-10 adet tane kırık karabiber, 4-5 adet tane yenibahar, 1-2 adet kabuk tarçın ve 15-20 g tuz tencereye girer. Baharatların eklenmesinden sonra yemek 10 dakika daha kaynatılır. İsteğe bağlı 9-10 adet arpacık soğan en son katılır ve tencerede 2 dakika tutulur. Keçi etinin kemikli kullanılması, önceden kızartılması ve pişirme suyuna kabuk tarçın konması tarifin belirleyici işlemleridir. Antalya’daki yaygın keçi yetiştiriciliği, yemeğin temel et seçimini açıklar. Topak Kızartması pişirme tamamlanır tamamlanmaz sıcak servis edilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1613
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı