Antalya Tavşan Yüreği Zeytini

Antalya Tavşan Yüreği Zeytini, Oleaceae familyasındaki Olea europaea L. çeşidinin aşılanmış veya çelikten köklendirilmiş bitkisinden alınan, çoğunlukla yeşil sofralık değerlendirilen meyvedir. Yağ kapsamı sınırlı olduğundan siyah oluma bırakılmak yerine ağırlıkla salamuralık toplanır. Kuvvetli gelişen ağaç, yaygın ve yoğun dallarıyla orta büyüklükte yuvarlak taç kurar; taç tepesinin yüksekliği 5,5-6 metredir. Uzun, dar ve eliptik mızraksı yaprakların üst yüzü parlak koyu yeşil, alt yüzü gri-yeşildir; yaprak ayasının uzun ekseni konkav eğimlidir. Meyveyle çekirdek oval, simetrik ve yürek biçiminde olup en geniş bölüm sapa yakın konumlanır. Optimum bakımda yeşil olum sonundaki kilogram başına dane sayısı 210 -224 adet, 100 adet meyvenin ağırlığı 370 -608 gram, 100 adet çekirdeğin ağırlığı 70 -105 gramdır. Bu dönemde et oranı %77 -88, çekirdek oranı %14 -23, nem %65 ile %68 ve yağ oranı %9-20,2 aralığındadır. Siyah olumda yağ oranı %25’lere erişirken yeşil dönemde meyve eti sert kalır ve usaredeki kuru madde ortalama %15,3 ölçülür. Meyve 18,62-27,60 mm boy ve 15,03-19,32 mm çap, çekirdek ise 13-17 mm boy gösterir. Büyük taç nedeniyle zeytinlikte en az 8x8 metre dikim aralığı önerilir; fidanlar kasım–mart ayları arasında, soğuk koşullarda nisan aylarına kaydırılarak dikilebilir. 80x80 cm açılan çukurlarda alt ve üst toprak ayrılır, dikim öncesi sulanan fidan yerleştirildikten sonra ilk birkaç yıl sulama sürdürülür. Hasat elle yapılır ve meyveler kasalara alınır.