Yemek
Antalya Serpme Böreği
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Antalya Serpme Böreği coğrafi işaretli mi?
- Evet. Antalya Serpme Böreği, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 736 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Antalya Serpme Böreği hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Antalya Serpme Böreği, Antalya yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Antalya Serpme Böreği, un, tuz ve suyla yoğrulan hamurun havada savrularak kâğıt inceliğinde açılması ve kıymalı ya da peynirli harçla katlanmasıyla hazırlanır. Hamur ölçüsü 10 kg baklavalık/böreklik un, 250-300 g tuz ve 5-6 litre sudur; yağlama için 500 g tereyağı veya 1 litre ayçiçek yağı kullanılır. Karışım kulak memesi kıvamına gelinceye kadar 7 -10 dakikalık dinlenmelerle 2-3 defa yoğrulur. Silindir biçiminde kesilen hamurdan 120 g’lık bezeler tartılır, yağlı tepside streç filmle kapatılarak buzdolabında bir gün bekletilir. Dinlenmiş beze mermer üzerinde 12-25 cm çapına kadar merdaneyle büyütülür; orta bölüm kenarlardan biraz daha kalın bırakılır. Ardından oklava veya merdane kullanılmadan 6-7 defa havada savrulan hamur 50-60 cm çapında ince bir tabakaya dönüşür. Kıymalı harçta soğan ile kıyma ayrı tavalarda kavrulur, birleştirildikten sonra 5 dakika daha pişirilip karabiber, maydanoz ve tuzla tamamlanır. Peynirli harç için tuzsuz lor, sütle inceltilerek yoğunluğu azaltılır. Açılan hamura 60 -80 g kıymalı harç veya 100 -120 g peynirli harç konur; kenarlar karşılıklı katlanarak dikdörtgen oluşturulur. Her biri 120 -130 g olan börekler yağlanmış sac tepsiye dizilip 200-220 °C’de, altı ve üstü kızarıncaya kadar en fazla 10 dakika pişirilir. Dilimlenen peynirli çeşidin üzerine isteğe göre pudra şekeri serpilebilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 736
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı