Yemek
Antalya Piyazı
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Antalya Piyazı coğrafi işaretli mi?
- Evet. Antalya Piyazı, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 315 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Antalya Piyazı hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Antalya Piyazı, Antalya yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Antalya Piyazı, küçük taneli kuru fasulyenin tahinli taratorla birleştirildiği ve Antalya ile ilçelerinde ana yemek olarak tüketilen bir fasulye yemeğidir. Önceleri Phaseolus vulgaris türündeki Çandır Fasulyesi kullanılırken üretiminin çok kısıtlı hale gelmesiyle onun özelliklerini taşıyan Sıra tipi fasulyeye geçilmiştir. Mat, damarlı ve küçük taneli Sıra fasulyesi pişirme sırasında dağılmadan kalır. Fasulyeler bir gün önceden tuzlu suda ortam sıcaklığında bekletilir; ertesi gün bu su dökülür ve haşlama boyunca su birkaç kez değiştirilir. Yüzeye çıkan tanelerle köpük uzaklaştırılır, kalan fasulyeler çatlayıp haşlama suyu çekilecek düzeye gelene kadar pişirilir ve ılımaya bırakılır. Tarator için kavrulmamış, açık renkli yerli susam tahini; kaya tuzuyla dövülmüş yerli sarımsak, limon suyu ve üzüm sirkesi karıştırılır. Büyük üretim ölçüsünde 1 kg tahine 250 ml. sirke, 250 ml. taze sıkılmış limon suyu, 1 yemek kaşığı kaya tuzu ve 1 baş sarımsak eklenir. Mevsime göre Kara limon veya İnterdonato limonu kullanılır; sosun yoğunluğu istenirse 2-3 yemek kaşığı haşlanmış fasulyeyle artırılır. Ilık fasulye süzülerek tabağa alınır, üzerine tarator gezdirilir ve ikisi karıştırılır. Serviste tarla ya da sera domatesi, günlük maydanoz ve naturel sızma zeytinyağı kullanılır; beyaz tatlı soğan ile haşlanmış yumurta ise isteğe göre eklenir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 315
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı