Tatlı
Antalya Kabak Tatlısı
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Antalya Kabak Tatlısı coğrafi işaretli mi?
- Evet. Antalya Kabak Tatlısı, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 719 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Antalya Kabak Tatlısı hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Antalya Kabak Tatlısı, Antalya yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Antalya Kabak Tatlısı, şekerle dinlendirilen bal kabağının ocakta pişirilip kuzine veya fırında kızartılmasıyla hazırlanan bir tatlıdır. Üretimde Döşemealtı ilçesinin Camili Köyünde yetiştirilen bal kabağı, sunumda ise Manavgat ilçesinin susamından yapılan çifte kavrulmuş tahin kullanılır. Tarifin malzeme dengesi 1,5 kg bal kabağı, 600 g toz şeker, 100 g tahin, 100 g ceviz içi ve yarım limondur. Yaklaşık 7 cm genişliğinde dilimlenen kabağın dış sert kabuğu soyulur; beyaz zarın kalın bırakılması sertliğe, fazla inceltilmesi dağılmaya neden olur. Her kabak dilimi 3 eşit parçaya ayrıldıktan sonra 600 g şeker içinde 12-24 saat bekletilir. Bu sırada yarım limonun suyu eklenerek kabağın berraklaşması sağlanır ve şekerin kristalleşmesi önlenir. Suyunu bırakan parçalar kendi sıvısında yaklaşık 2-3 saat, ağır ateşte ve ara sıra ters yüz edilerek pişirilir. Ocakta oluşan köpük, rengin ve tadın bozulmaması için yüzeyden alınır. Şeker yoğunlaşıp kıvam kazandığında kabaklar tepsiye aktarılır ve önceden 175 °C ısıtılmış kuzineye ya da fırına verilir. Üst yüzey kızarınca çıkarılan dilimlerin üzerine çifte kavrulmuş tahin dökülür ve ceviz içi serpilir. Hazırlanan tatlı sıcak değil, oda sıcaklığında servis edilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 719
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı